Ingrédients:
- 4 gros œufs (200g), blancs et jaunes séparés
- 100g de sucre blanc fin
- 80g de farine T45 tamisée
- 20g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 250g de mascarpone froid
- 200ml de crème liquide 35% MG
- 60g de sucre glace
- 1 gousse de vanille grattée
- 100ml de café espresso fort
- 30g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto (optionnel)
- 30g de cacao amer en poudre
- Grains de café en chocolat pour la décoration
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige avec le sel en incorporant le sucre progressivement. Ajoutez les jaunes à la spatule, puis la farine et la fécule tamisées. Étalez sur une plaque et enfournez 10 minutes.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide. Décollez le papier et roulez immédiatement le biscuit dans le linge pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.
- Préparez l'espresso et dissolvez-y le sucre de canne. Laissez refroidir. Pour la crème, montez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille en une chantilly très ferme.
- Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop au café. Étalez les 2/3 de la crème mascarpone. Roulez de nouveau de façon serrée. Enveloppez de film étirable et placez au frais 4 heures.
- Retirez le film, recouvrez la bûche avec le reste de crème. Saupoudrez de cacao amer et décorez de grains de café en chocolat avant de servir.