Ingrédients:

  • 4 gros œufs (séparés)
  • 100g de sucre fin
  • 80g de farine T45
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 250g de chocolat noir (65% cacao minimum)
  • 250ml de crème liquide entière (35% MG)
  • 30g de beurre doux
  • 50ml d'eau
  • 50g de sucre pour le sirop
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de rhum

Instructions:

  1. Préparation de la ganache : Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat noir haché. Mélangez depuis le centre pour créer une émulsion élastique. Ajoutez le beurre, filmez au contact et réservez au frais.
  2. Préparation du sirop : Faites bouillir l'eau et le sucre pendant quelques minutes, ajoutez l'arôme (vanille ou rhum) puis laissez refroidir.
  3. Préparation du biscuit : Fouettez les jaunes d'œufs avec une partie du sucre. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Incorporez les blancs aux jaunes délicatement, puis tamisez la farine et le cacao au-dessus du mélange.
  4. Cuisson : Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
  5. Façonnage : Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge propre et humide. Roulez le biscuit sur lui-même avec le linge et laissez refroidir ainsi.
  6. Montage : Déroulez le biscuit, imbibez-le avec le sirop refroidi. Étalez les deux tiers de la ganache sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit bien serré.
  7. Finition : Recouvrez l'extérieur de la bûche avec le reste de la ganache et décorez selon vos envies avant de réserver au frais au moins 4 heures.