Ingrédients:
- Oeufs larges: 4 (200g)
- Sucre granulé: 120 g (4.2 oz)
- Farine tout usage: 120 g (4.2 oz)
- Cacao non sucré en poudre: 20 g (0.7 oz)
- Pincée de sel: 1/8 c. à thé (0.5g)
- Extrait de vanille: 1 c. à thé (5ml)
- Sucre glace: Pour saupoudrer
- Crème épaisse (35% de matière grasse): 300 ml (1 1/4 tasses)
- Chocolat noir (70% de cacao): 250 g (8.8 oz), finement haché
- Beurre non salé: 30 g (1 oz), ramolli
- Sucre en poudre: 30g (1oz)
- Cacao en poudre: Pour saupoudrer (facultatif)
- Brisures de chocolat (facultatif)
- Baies fraîches (ex: framboises, fraises) (facultatif)
- Décorations comestibles (ex: flocons de neige en sucre) (facultatif)
Instructions:
- Préparer la plaque à pâtisserie: Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, en le faisant dépasser légèrement sur les bords pour faciliter le levage plus tard.
- Préparer la pâte à génoise: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fouetter les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, et que le volume ait presque doublé. Retirer du feu et incorporer la vanille. Incorporer délicatement la farine tamisée, le cacao en poudre et le sel jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Faire attention à ne pas trop mélanger.
- Cuire la génoise: Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, en l'étalant uniformément. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Rouler et refroidir la génoise: Inverser immédiatement la génoise sur un morceau de papier sulfurisé propre saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé. En commençant par une extrémité courte, rouler la génoise serrée avec le papier sulfurisé à l'intérieur. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Préparer la ganache: Chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit presque frémissante. Verser la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Incorporer le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Laisser refroidir légèrement, jusqu'à ce que la ganache épaississe jusqu'à une consistance tartinable.
- Assembler la bûche: Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler une généreuse couche de ganache uniformément sur la génoise. Rouler à nouveau la génoise serrée, sans le papier sulfurisé.
- Glaçage et décoration: Étaler le reste de la ganache uniformément sur l'extérieur de la bûche. Utiliser une fourchette ou une spatule pour créer une texture semblable à de l'écorce. Décorer avec du cacao en poudre, des brisures de chocolat, des baies ou des décorations comestibles.
- Refroidir et servir: Réfrigérer la bûche pendant au moins 30 minutes avant de trancher et de servir.