Ingrédients:

  • 360ml crème épaisse (35% de matière grasse minimum)
  • 180ml lait entier
  • 6 jaunes d'œufs
  • 100g sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 120g nougat, coupé en petits morceaux
  • 200g sucre granulé
  • 60ml eau
  • 75g amandes effilées blanchies, grillées
  • 15g beurre non salé
  • Pincée de fleur de sel
  • Facultatif: Tranches de génoise pour la base

Instructions:

  1. Préparer la base de la crème glacée: Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol.
  2. Cuire la crème anglaise: Chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Tempérer le mélange de jaunes d'œufs avec le mélange de lait chaud, puis remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère (environ 77°C).
  3. Refroidir la base de la crème glacée: Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis fin dans un bol. Refroidir rapidement dans un bain de glace, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir pendant au moins 4 heures.
  4. Baratter la crème glacée: Baratter la crème pâtissière refroidie dans une sorbetière conformément aux instructions du fabricant. Pendant les dernières minutes de barattage, ajouter le nougat haché.
  5. Préparer la nougatine aux amandes: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne ambré.
  6. Ajouter les amandes et le beurre: Retirer du feu, incorporer les amandes grillées, le beurre et la fleur de sel. Étaler finement le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
  7. Concasser la nougatine: Casser la nougatine refroidie en petits morceaux ou pulser brièvement dans un robot culinaire.
  8. Assembler la bûche: Si vous utilisez, tapisser le fond du moule préparé avec des tranches de génoise. Verser la crème glacée au nougat dans le moule.
  9. Congeler la bûche: Congeler pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  10. Démouler et glacer: Démouler la bûche congelée sur un plat de service. Saupoudrer immédiatement la nougatine aux amandes concassée uniformément sur toute la surface de la bûche. Bche Glace Nougat & Glaage.
  11. Servir immédiatement ou recongeler brièvement: Servir immédiatement, ou recongeler pendant 15-20 minutes pour raffermir le glaçage.