Ingrédients:
- 100g de poudre d'amandes finement moulue
- 100g de sucre glace
- 3 gros oeufs
- 30g de farine tout usage
- 20g de beurre non salé fondu, refroidi
- 3 gros blancs d'oeufs
- 30g de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 200g de sucre granulé
- 60ml d'eau
- 120ml de crème épaisse, chaude
- 60g de beurre non salé, en cubes, à température ambiante
- 1 cuillère à café de fleur de sel (ou de sel marin grossier)
- 250g de fromage mascarpone, froid
- 240ml de crème épaisse, froide
- 50g de sucre glace, tamisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50g de sucre granulé
- 25ml d'eau
- 100g de noisettes, grillées et pelées
- Cacao en poudre, pour saupoudrer (facultatif)
- Noisettes hachées, pour la garniture
- Sucre neige (facultatif)
- Feuille d'or comestible (facultatif)
Instructions:
- Préparer le biscuit Joconde : Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs et la vanille.
- Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre granulé.
- Incorporer délicatement la meringue au mélange à la poudre d'amandes.
- Ajouter délicatement la farine tamisée et le beurre fondu.
- Étaler la pâte uniformément sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et élastique.
- Laisser refroidir complètement et couper à la taille du moule à bûche.
- Préparer le caramel au beurre salé : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée, ne pas remuer, faire tourner la casserole pour aider à la fonte du sucre.
- Ajouter délicatement la crème épaisse chaude. Soyez prudent car cela va bouillonner.
- Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
- Ajouter la fleur de sel.
- Laisser refroidir légèrement et verser une partie dans le moule à bûche préparé. Congeler cette couche pour faciliter l'assemblage.
- Réserver le reste du caramel.
- Préparer le praliné croustillant aux noisettes (facultatif) : Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
- Ajouter les noisettes grillées et pelées.
- Verser le mélange sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.
- Laisser refroidir complètement.
- Casser le praliné en petits morceaux (ou pulser brièvement dans un robot culinaire).
- Préparer la crème mascarpone vanille : Fouetter le mascarpone, la crème épaisse, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à formation de pics fermes.
- Faites attention à ne pas trop fouetter.
- Assembler la bûche : Étaler une couche de crème mascarpone dans le moule (sur le caramel congelé).
- Saupoudrer de praliné croustillant aux noisettes (si vous l'utilisez).
- Placer le biscuit Joconde sur le dessus, en appuyant doucement.
- Recouvrir de film plastique et congeler pendant au moins 2 heures.
- Démouler et décorer : Démouler la bûche congelée.
- Étaler le caramel au beurre salé réservé sur la bûche.
- Saupoudrer de cacao en poudre (facultatif).
- Garnir de noisettes hachées, de sucre neige et de feuille d'or comestible (facultatif).