Ingrédients:

  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 g de miel de fleurs
  • 90 g de farine T45 tamisée
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir (65% minimum)
  • 40 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 80 g de pâte de praliné
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 ml d'eau
  • 40 g de sucre pour le sirop
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préparez la base de la ganache : hachez finement le chocolat. Portez 15 cl de crème à ébullition puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse pour créer une émulsion brillante. Ajoutez the gelatin. Add the 25 cl of cold cream and the praline paste. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours.
  2. Préparez le biscuit génoise : fouettez les œufs, le sucre et le miel pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume (ruban). Incorporez délicatement à la maryse la farine, le cacao et le sel tamisés.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
  4. Réalisez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et la vanille. Laissez refroidir.
  5. Montage : Imbibez le biscuit de sirop, étalez the ganache (after whipping with a whisk) and roll gently. Decorate as desired.