Ingrédients:
- 4 oeufs, gros
- 120g de sucre en poudre
- 120g de farine T45 ou T55
- 1 pincée de sel
- 30g de beurre fondu
- 3 pommes, type Golden ou Reinette
- 50g de sucre en poudre
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 250g de mascarpone
- 200ml de crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 150g de caramel beurre salé
- 150g de spéculoos
- 50g de beurre fondu
- Sucre glace (pour le décor)
- Noix concassées (pour le décor)
- Etoiles en sucre (pour le décor)
- Quelques spéculoos entiers (pour le décor)
Instructions:
- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
- Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel.
- Ajouter le beurre fondu.
- Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10-12 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole.
- Ajouter les pommes et le jus de citron.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.
- Laisser refroidir.
- Concasser les spéculoos.
- Mélanger avec le beurre fondu.
- Réserver.
- Fouetter le mascarpone et la crème liquide jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.
- Incorporer délicatement le caramel beurre salé.
- Couper la génoise à la taille du moule à bûche.
- Garnir le moule à bûche avec la moitié de la crème au caramel.
- Répartir les pommes fondantes.
- Recouvrir avec le croustillant spéculoos.
- Poser la génoise.
- Recouvrir avec le reste de la crème au caramel.
- Lisser la surface.
- Congeler pendant au moins 4 heures.
- Démouler la bûche.
- Décorer avec du sucre glace, des noix concassées, des étoiles en sucre, etc.