Ingrédients:

  • 4 gros œufs
  • 60 g de farine d'épeautre type 70
  • 20 g de cacao pur en poudre
  • 50 g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel marin
  • 250 g de fromage blanc 0% ou Skyr
  • 80 g de purée de noisettes grillées
  • 30 g de miel d'acacia
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 100 g de chocolat noir 85%
  • 50 ml de lait d'amande non sucré
  • 20 g de noisettes concassées

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes de vos 4 œufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux fermes.
  2. Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les 60 g de farine d'épeautre et les 20 g de cacao tamisés pour éviter tout grumeau.
  3. Incorporez un tiers des blancs à la préparation au chocolat pour détendre la pâte. Ajoutez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas briser les bulles d'air.
  4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit élastique sous le doigt. Ne surcuisez pas, sinon il se cassera.
  5. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide. Roulez le immédiatement sur lui-même avec le torchon. <small>Note : l'humidité emprisonnée maintient la souplesse des fibres.</small>
  6. Mélangez les 250 g de skyr avec les 80 g de purée de noisettes, les 30 g de miel et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et velouté.
  7. Déroulez le biscuit refroidi. Étalez la crème à la noisette uniformément, en laissant 2 cm sur les bords. Roulez à nouveau serré, sans le torchon cette fois.
  8. Faites fondre les 100 g de chocolat avec les 50 ml de lait d'amande au bain marie. Nappez la bûche à l'aide d'une spatule coudée jusqu'à obtenir une surface lisse et brillante.
  9. Saupoudrez les 20 g de noisettes concassées sur le dessus. Placez au frais pendant au moins 2 heures pour que les saveurs fusionnent et que le chocolat fige.