Ingrédients:

  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 100 g de farine de blé T45 tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
  • 250 g de fromage blanc à 3% de matières grasses
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 40 g de sucre glace
  • 200 g de framboises fraîches
  • 50 ml d'eau
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions:

  1. Foutez les œufs et le sucre de canne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à la maryse en soulevant la masse.
  2. Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 8 minutes exactement. Le biscuit doit rester légèrement blond et élastique.
  3. Sortez le biscuit du four et retournez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon pour emprisonner l'humidité et éviter les fissures.
  4. Préparez le sirop en chauffant l'eau, le sucre et le citron. Laissez refroidir.
  5. Montez la crème liquide froide en chantilly ferme, puis incorporez le fromage blanc et le sucre glace délicatement.
  6. Déroulez le biscuit refroidi, imbibez-le de sirop, étalez la crème légère et répartissez les framboises. Roulez à nouveau serré et réservez au frais avant de servir.