Ingrédients:

  • 4 gros œufs (séparer blancs/jaunes)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine tout usage tamisée
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 40 g de beurre non salé fondu et refroidi
  • 1/4 c. à café de sel
  • 500 g de mascarpone froid
  • 250 ml de crème liquide entière (35% M.G.) froide
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 150 g de chocolat noir (minimum 60% cacao) pour le glaçage
  • 75 ml de crème liquide entière pour le glaçage
  • Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour la finition

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson (environ 25x35 cm) de papier sulfurisé graissé.
  2. Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à consistance de ruban. Incorporer doucement le beurre fondu refroidi.
  3. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre restant progressivement et continuer de battre jusqu'à obtenir des pics brillants.
  4. Incorporer délicatement un tiers des blancs montés au mélange de jaunes pour détendre la masse. Tamiser la farine, le cacao et le sel, puis les incorporer doucement en alternance avec le reste des blancs montés, en veillant à ne pas faire retomber la préparation.
  5. Étaler la pâte uniformément sur la plaque. Cuire 12 à 15 minutes. Le biscuit doit rester souple.
  6. À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirer le papier sulfurisé. Rouler le biscuit serré avec le torchon et laisser refroidir complètement roulé.
  7. Préparer la crème : Fouetter ensemble le mascarpone très froid, la crème liquide froide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtention d'une crème fouettée ferme. Attention à ne pas sur-fouetter.
  8. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la crème au mascarpone uniformément. Rouler à nouveau le biscuit fermement (sans le torchon).
  9. Emballer la bûche dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  10. Pour le glaçage : Chauffer la crème pour ganache, la verser sur le chocolat haché. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir.
  11. Recouvrir la bûche froide de ganache chocolat. Décorer de cacao en poudre ou de copeaux avant de servir.