Ingrédients:
- 4 gros œufs, séparés
- ½ tasse (100g) de sucre cristallisé
- ¼ tasse (30g) de farine tout usage (T55 ou équivalent), tamisée
- ¼ tasse (30g) de fécule de maïs, tamisée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pincée de sel
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- ½ tasse (120ml) de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé, coupées en cubes
- 1 cuillère à café de fleur de sel (ou de gros sel marin)
- 1 tasse (2 bâtonnets ou 226g) de beurre non salé, ramolli
- 3 tasses (360g) de sucre glace, tamisé
- ½ tasse (120ml) de caramel au beurre salé préparé (ci-dessus)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
- Brisures de chocolat (facultatif)
- Champignons en meringue (ou achetés en magasin) (facultatif)
- Brins de romarin ou de canneberges (facultatif)
Instructions:
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de 23x33cm (9x13 pouces) de papier sulfurisé.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à consistance pâle et épaisse. Ajoutez la vanille.
- Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à la formation de pics fermes. Ajoutez graduellement le reste du sucre, en battant jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
- Incorporez délicatement le mélange de jaunes au mélange de blancs d'œufs.
- Tamisez la farine et la fécule de maïs sur la pâte et incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Évitez de trop mélanger.
- Versez la pâte dans la plaque préparée et étalez uniformément.
- Cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Retournez immédiatement le gâteau sur une serviette de cuisine propre saupoudrée de sucre glace. Décollez le papier sulfurisé et roulez le gâteau dans la serviette. Laissez refroidir complètement.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée dorée.
- Ajoutez délicatement la crème épaisse (elle bouillonnera vigoureusement). Remuez constamment jusqu'à consistance lisse.
- Retirez du feu et incorporez au fouet le beurre et le sel. Laissez refroidir légèrement.
- Dans un batteur sur socle (ou avec un batteur à main), battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
- Ajoutez graduellement le sucre glace, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Ajoutez ½ tasse du caramel au beurre salé préparé et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Déroulez délicatement le gâteau éponge refroidi.
- Étalez une fine couche du reste de caramel au beurre salé sur le gâteau.
- Étalez uniformément la crème au beurre au caramel sur le gâteau.
- Roulez à nouveau le gâteau fermement.
- Coupez les extrémités de la bûche en biais. Coupez un petit morceau en biais et fixez-le sur le côté de la bûche pour qu'il ressemble à une branche.
- Glacez toute la bûche avec le reste de crème au beurre au caramel, en créant une texture rugueuse semblable à de l'écorce.
- Décorez avec du sucre glace, des brisures de chocolat, des champignons en meringue et des brins de romarin, si désiré.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.