Ingrédients:

  • 1 Baguette tradition ou Pain de campagne (coupé en 8-10 tranches)
  • 4 c. à soupe d’Huile d'olive extra vierge
  • 1 Gousse d'ail fraîche (pour frotter)
  • 1 pincée de Sel de mer fin
  • 1/2 c. à café de Piment d'Espelette ou poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g de Ricotta fraîche ou de Fromage frais
  • 1 c. à soupe de Crème fraîche épaisse (entière)
  • Le zeste et le jus d'un demi-citron non traité
  • 2 c. à soupe de Ciboulette ciselée
  • Sel et poivre blanc (au goût)
  • 2 Courgettes moyennes (environ 300 g)
  • 150 g de Saumon fumé de bonne qualité (en fines tranches)
  • 1 c. à soupe de feuilles de Menthe fraîche (finement hachées)
  • Un filet d’Huile d'olive (pour la cuisson des courgettes)

Instructions:

  1. Dans un petit bol, mélanger la ricotta (ou le fromage frais) et la crème fraîche. Ajouter le zeste, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre blanc. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au frais.
  2. Laver les courgettes et les trancher en rubans longs et très fins à l'aide d'un économe. Chauffer une poêle ou un grill avec un filet d'huile d'olive et faire griller les rubans pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris. Assaisonner avec sel et poivre après cuisson.
  3. Disposer les tranches de pain sur une plaque. Badigeonner chaque côté d'huile d'olive. Toaster au four préchauffé à 180°C (350°F) ou au grill pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.
  4. Dès la sortie du four, frotter vivement la gousse d'ail coupée en deux sur la surface de chaque toast encore chaud.
  5. Étaler généreusement la base crémeuse à la ricotta et au citron sur chaque tranche de pain. Disposer artistiquement les rubans de courgettes grillées, puis des morceaux de saumon fumé déchirés à la main.
  6. Parsemer d'une pincée de menthe fraîche hachée et de piment d'Espelette pour la touche finale. Servir immédiatement.