Ingrédients:

  • 170 g de Chocolat Noir (70% cacao minimum), haché grossièrement
  • 115 g de Beurre non salé, coupé en dés
  • 200 g de Sucre granulé (blanc)
  • 50 g de Cassonade (sucre roux), tassée
  • 2 Œufs, gros, à température ambiante
  • 2 Jaunes d'œufs, gros
  • 5 ml d'Extrait de Vanille
  • 80 g de Mélange de Farines Sans Gluten (avec gomme de xanthane)
  • 30 g de Poudre de Cacao Naturelle, non sucrée
  • 5 g de Sel fin
  • 25 g de Gomme de Xanthane (si non incluse dans la farine)
  • 100 g de Pépites de Chocolat (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
  3. Ajouter le sucre blanc et la cassonade au mélange chocolat-beurre tiède. Fouetter brièvement jusqu'à ce que les sucres soient bien incorporés et le mélange homogène.
  4. Incorporer les œufs entiers et les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
  5. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine sans gluten, la poudre de cacao, le sel et la gomme de xanthane (si utilisée).
  6. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide. Utiliser une spatule pour incorporer juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement les pépites de chocolat si utilisées.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le centre doit paraître presque pris, et un cure-dent doit ressortir avec des miettes humides.
  8. Laisser refroidir complètement (minimum 1 heure) dans le moule sur une grille pour garantir la texture fudgy. Démouler en utilisant les bords de papier sulfurisé, puis couper en carrés nets.