Ingrédients:
- 200g de chocolat noir pâtissier (minimum 65% de cacao)
- 150g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 gros œufs à température ambiante
- 180g de sucre roux
- 60g de farine de blé T55 tamisée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 100g de cerneaux de noix torréfiés
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez les 100g de noix sur une plaque et enfournez les 8 minutes jusqu'à ce qu'une odeur boisée s'échappe. Hachez les grossièrement une fois refroidies.
- Faites fondre au bain marie les 200g de chocolat noir avec les 150g de beurre. Remuez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Dans un grand bol, fouettez les 3 œufs avec les 180g de sucre roux et la vanille. Fouettez vigoureusement pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Versez délicatement le mélange chocolat/beurre tiédi sur les œufs sucrés. Mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
- Tamisez les 60g de farine directement au dessus du bol. Ajoutez la pincée de fleur de sel. Incorporez à la maryse jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace de blanc.
- Ajoutez les noix torréfiées. Mélangez une dernière fois brièvement pour ne pas trop travailler le gluten de la farine.
- Versez l'appareil dans votre moule chemisé. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère. La pâte doit être épaisse et veloutée.
- Enfournez pour 25 minutes. Le brownie est prêt quand les bords se décollent légèrement et que le centre est encore souple au toucher.