Ingrédients:

  • 100 g Chocolat noir (min. 70%), haché grossièrement
  • 50 g Beurre doux léger (ou margarine)
  • 60 ml Compote de pommes non sucrée
  • 2 Œufs (gros)
  • 120 g Sucre de canne ou Érythritol
  • 1 c.à.c Extrait de vanille pure
  • 60 g Farine T55 (tout usage), tamisée
  • 20 g Cacao en poudre non sucré
  • 1/2 c.à.c Sel fin (pour le brownie)
  • 180 g Farine T55 ou T45 (pour le cookie)
  • 1 c.à.c Levure chimique (poudre à lever)
  • 1/4 c.à.c Sel fin (pour le cookie)
  • 60 g Beurre doux, ramolli (léger)
  • 50 g Yaourt grec 0% nature
  • 50 g Sucre roux léger (cassonade)
  • 50 g Sucre blanc (ou substitut)
  • 1 Jaune d’œuf
  • 80 g Pépites de chocolat noir (70%)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé, en laissant des rabats pour le démoulage.
  2. Faire fondre le chocolat haché et le beurre léger au bain-marie ou au micro-ondes. Lisser et laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, 120g de sucre, la compote de pommes et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  4. Incorporer le mélange chocolat/beurre tiède à la préparation œuf/sucre. Incorporer ensuite le mélange tamisé de farine, cacao et 1/2 c.à.c de sel. Ne pas trop mélanger. Verser cette pâte dans le moule préparé et étaler.
  5. Dans un second bol, crémer le beurre léger ramolli, le yaourt grec, le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le jaune d’œuf et battre.
  6. Dans un autre récipient, mélanger 180g de farine, la levure et 1/4 c.à.c de sel. Incorporer progressivement ce mélange sec au mélange humide. Incorporer les pépites de chocolat. Placer la pâte à cookie au réfrigérateur pendant 15 minutes pour la raffermir.
  7. Sortir la pâte à cookie du froid et l'émietter grossièrement sur la couche de pâte à brownie.
  8. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 175°C. Le test du cure-dent doit sortir humide avec des miettes collées (pour le brownie), et la couche de cookie doit être dorée sur les bords.
  9. Laisser refroidir complètement à température ambiante dans le moule pendant au moins deux heures avant de retirer les Brookies à l'aide des rabats du papier sulfurisé et de les couper en 12 carrés.