Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé T45/T55 (type pâtissière)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 15 g Levure fraîche de boulanger (ou 7g sèche)
  • 60 ml Lait entier tiède (30°C)
  • 6 g Sel fin
  • 3 Œufs gros (température ambiante)
  • 150 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 100 g Pâte à tartiner noisette/chocolat (ou 12 à 14 bâtonnets de chocolat pâtissier)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe Lait entier (pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
  2. Première Pâte : Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter les œufs légèrement battus et le mélange levure/lait. Pétrir à vitesse lente 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Enrichissement au Beurre : Augmenter la vitesse et incorporer les cubes de beurre très froid, un par un, en attendant que chaque cube soit complètement absorbé. Continuer de pétrir 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse (test de la membrane réussi).
  4. Première Pousse : Laisser la pâte doubler de volume dans un bol légèrement huilé et couvert, dans un endroit chaud, pendant 1h30 à 2 heures. Dégazer la pâte puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (le froid est crucial pour le façonnage).
  5. Façonnage et Garnissage : Diviser la pâte froide en 12 à 14 pâtons égaux. Étaler chaque pâton en ovale, déposer la garniture (pâte à tartiner ou bâtonnet) et rouler fermement. Pincer soigneusement les bords pour sceller le chocolat.
  6. Seconde Pousse : Placer les briochettes sur une plaque de cuisson. Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure (elles doivent gonfler de 50%).
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait, puis badigeonner délicatement les briochettes.
  8. Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de déguster.