Ingrédients:

  • Lait : 200 ml (¾ tasse + 2 cuillères à soupe)
  • Oeufs moyens : 2 gros (environ 100g)
  • Sel : 1 cuillère à café (6g)
  • Sucre granulé : 80 g (⅓ tasse + 2 cuillères à soupe)
  • Farine tout usage (T55 ou T45 recommandée) : 500 g (4 tasses + 2 cuillères à soupe)
  • Levure fraîche : 20 g (0.7 oz) ou Levure sèche active : 7g (2 1/4 cuillères à café)
  • Beurre non salé : 80 g (⅓ tasse, ramolli)
  • Oeuf : 1 gros
  • Sucre perlé (facultatif) pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Dans un bol, fouetter ensemble le lait, les œufs, le sucre et le sel. Ajouter la farine et la levure.
  2. Pétrir la pâte: Pétrir avec un crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 7 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 5-7 minutes. Alternativement, pétrir à la main pendant 20 minutes jusqu'à consistance lisse.
  3. Incorporer le beurre: Ajouter graduellement le beurre ramolli, en pétrissant à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique. Ne pas trop pétrir!
  4. Première levée: Laisser lever la pâte dans un bol légèrement huilé, couverte, pendant 1.5-2 heures, en dégazant une fois pendant la période de levée.
  5. Levée froide (facultatif mais recommandé): Dégonfler la pâte, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 1.5 heures, ou toute la nuit.
  6. Façonner la brioche: Diviser la pâte en 3 portions égales. Rouler chaque portion en une longue tresse. Tresser les brins ensemble.
  7. Deuxième levée: Placer la brioche tressée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir lâchement et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure.
  8. Cuire la brioche: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner la brioche avec un œuf battu et saupoudrer de sucre perlé (facultatif). Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.