Ingrédients:
- 1/4 tasse (60ml) de lait tiède (40-46°C)
- 2 1/4 cuillères à café (7g) de levure sèche active
- 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
- 3 tasses (360g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
- 1 cuillère à café (6g) de sel
- 4 gros œufs, légèrement battus
- 1 tasse (226g) de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Instructions:
- Activer la levure : Mélanger le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre dans un bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter ensemble la farine, le reste du sucre et le sel.
- Ajouter les ingrédients humides : Ajouter le mélange de levure et les œufs aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu’à la formation d’une pâte filandreuse.
- Incorporer le beurre : Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement le beurre ramolli, un cube à la fois, en laissant chaque cube être complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela prend du temps ! La pâte aura l’air désordonnée, mais faites confiance au processus.
- Pétrir la pâte : Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, pétrissez sur une surface légèrement enfarinée pendant 10 à 12 minutes.
- Première levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l’enduire. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Réfrigérer la pâte : Abaisser doucement la pâte pour libérer l’air. Envelopper hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu’au lendemain. La réfrigération de la pâte la rend plus facile à manipuler.
- Façonner la brioche : Sur une surface légèrement enfarinée, façonner délicatement la pâte en pain.
- Deuxième levée : Placer la pâte façonnée dans un moule à pain graissé de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Préparer la dorure : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Badigeonner le dessus de la brioche avec la dorure.
- Cuire : Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la température interne atteigne 88 à 93°C (190 à 200°F).
- Refroidir : Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.