Ingrédients:

  • 500 g Farine de blé T45 ou T55 (farine de force)
  • 50 ml Lait entier tiède
  • 20 g Levure de boulanger fraîche
  • 180 g Petits-Suisses (40% M.G., à température ambiante)
  • 60 g Sucre en poudre
  • 2 Œufs moyens (à température ambiante)
  • 8 g Sel fin
  • 50 g Beurre doux, coupé en dés (très mou/pommade)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe Lait (pour la dorure)
  • 10 g Sucre en grains ou perles (optionnel, pour décorer)

Instructions:

  1. Réactiver la Levure (Le Levain) : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec la levure et une pincée du sucre (pris sur les 60g totaux). Laisser mousser 5 à 10 minutes.
  2. Mélanger les Secs : Dans la cuve du robot pâtissier, combiner la farine, le sel et le reste du sucre.
  3. Incorporer l’Humide : Ajouter les Petits-Suisses et les œufs entiers au mélange de farine. Verser le mélange de levure activée.
  4. Pétrissage Initial : Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  5. Développement du Gluten : Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois.
  6. Incorporation du Beurre : Réduire la vitesse. Ajouter le beurre très mou (pommade), petit morceau par petit morceau, en attendant l'absorption complète avant chaque ajout.
  7. Pétrissage Final : Pétrir encore 5 minutes à vitesse moyenne/rapide. La pâte doit être lisse et élastique.
  8. Première Pousse : Placer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d’un film et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à doublement du volume.
  9. Dégazage et Repos au Froid : Dégazer légèrement la pâte. Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour la raffermir et faciliter le façonnage.
  10. Façonnage : Retirer la pâte. Diviser en 3 ou 4 boules égales et les disposer dans un moule à cake beurré et fariné.
  11. Deuxième Pousse (Apprêt) : Couvrir le moule et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et dépasse le bord du moule.
  12. Préchauffage et Dorure : Préchauffer le four à 170°C (340°F). Mélanger le jaune d'œuf avec le lait (la dorure). Badigeonner délicatement la surface de la brioche. Saupoudrer de sucre en grains si désiré.
  13. Cuisson : Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
  14. Vérification et Refroidissement : Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.