Ingrédients:
- 400 g de Farine T45 ou T55
- 120 ml de Lait entier (tiède)
- 15 g de Levure de boulanger fraîche
- 3 gros Œufs (température ambiante)
- 50 g de Sucre semoule fin
- 5 g de Sel fin
- 170 g de Beurre non salé (très froid, coupé en dés)
- 115 g de Chocolat noir pâtissier (70% min.), coupé en pépites
- 100 g de Praliné de noisettes (ou pâte)
- 30 ml de Beurre fondu (pour badigeonner)
- 1 Jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de Lait (pour la dorure)
Instructions:
- Préparation de la Base (Autolyse et Levure) : Mélanger la farine, le lait et la levure. Laisser reposer 30 minutes.
- Incorporation des Ingrédients : Ajouter les œufs, le sucre et le sel. Pétrir au robot pâtissier avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit lisse (environ 8 minutes).
- Incorporation du Beurre : Ajouter le beurre froid, un morceau à la fois, en attendant l'absorption complète avant d'ajouter le suivant. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique (point de voile).
- Première Pousse : Former une boule, couvrir, et laisser doubler de volume à température ambiante (1h à 1h30).
- Façonnage et Garnissage : Dégazer doucement la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner avec le beurre fondu, étaler le praliné, puis parsemer des pépites de chocolat. Rouler la pâte serrée en un tapis.
- Mise en Forme : Placer le rouleau dans un moule à cake préalablement graissé.
- Seconde Pousse (Apprêt) : Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule (environ 1h30 à 2 heures).
- Dorage et Cuisson : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Dorer la surface avec le mélange jaune d’œuf et lait. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
- Refroidissement : Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour un refroidissement complet.