Ingrédients:

  • 500 g de Farine (Type T45 ou T55)
  • 150 ml de Lait tiède
  • 15 g de Levure fraîche de boulanger
  • 3 gros Œufs (température ambiante)
  • 40 g de Sucre en poudre
  • 10 g de Sel fin
  • 200 g de Beurre doux (très froid, coupé en dés)
  • 500 g de Butternut (pelé et coupé)
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive
  • 3-4 brins de Thym frais
  • 2 gousses d'Ail écrasées (facultatif)
  • 200 g de Chèvre frais
  • 50 g de Noix (grossièrement concassées, facultatif)
  • 1 c. à café de Miel (pour la finition)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel (pour les légumes)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à café de Lait ou crème liquide (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer le butternut : Couper le butternut, l’assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, sel et poivre. Le rôtir au four à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  2. Activer la levure : Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à formation de mousse.
  3. Détrempe : Dans le bol du robot, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure et les œufs. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
  4. Incorporation du beurre : Augmenter la vitesse à moyenne. Incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en attendant son absorption avant d'ajouter le suivant. Continuer de pétrir 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ('le voile').
  5. Première Pousse (Pointage) : Former une boule, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30 à 2h00).
  6. Refroidissement : Rabattre doucement la pâte, la façonner en rectangle, couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  7. Garniture : Écraser légèrement le butternut rôti à la fourchette (laisser de la texture). Mélanger avec le chèvre émietté et les noix concassées.
  8. Façonnage : Étaler la pâte refroidie en un grand rectangle (environ 1 cm d'épaisseur). Répartir uniformément la garniture sur les deux tiers de la pâte.
  9. Pliage : Replier le tiers sans garniture sur le centre, puis replier le tiers garni par-dessus, comme un portefeuille.
  10. Seconde Pousse (Apprêt) : Placer la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 1h00 à 1h30. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  11. Dorure et Cuisson : Badigeonner avec le mélange jaune d’œuf/lait. Cuire 35-40 minutes. Si elle dore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.
  12. Finition : Dès la sortie du four, badigeonner légèrement de miel pour la brillance. Laisser tiédir sur une grille avant de servir.