Ingrédients:

  • 350 g de Farine de blé T45 ou T55 (farine de force)
  • 7 g de Levure boulangère sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
  • 50 ml de Lait entier tiède
  • 120 g de Yaourt grec nature (à température ambiante)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 5 g de Sel fin
  • 2 grands Œufs (battus, à température ambiante)
  • 75 g de Beurre doux non salé (très mou, coupé en dés)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de Lait (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de Sucre perlé (optionnel, pour décorer)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Levain. Dans un petit bol, mélanger la levure et le lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
  2. Étape 2 : Mélange Initial. Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le yaourt grec et les œufs battus. Verser ensuite le mélange de levure activée. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte forme une boule grossière (environ 5 minutes).
  3. Étape 3 : Incorporation du Beurre. Augmenter la vitesse du robot à moyenne. Ajouter le beurre très mou, dé à dé, en attendant que chaque morceau soit complètement absorbé (environ 5 minutes).
  4. Étape 4 : Pétrissage Final. Pétrir à vitesse moyenne-élevée pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir élastique, lisse et se décoller des bords de la cuve.
  5. Étape 5 : Première Pousse (Pointage). Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir hermétiquement et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h 30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
  6. Étape 6 : Dégazage et Façonnage. Sortir la pâte, la rabattre délicatement pour chasser le gaz. Diviser la pâte en 3 ou 4 morceaux égaux et les rouler en boudin. Placer les morceaux côte à côte dans le moule à cake graissé.
  7. Étape 7 : Seconde Pousse (Apprêt). Couvrir le moule et laisser pousser à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  8. Étape 8 : Dorure et Cuisson. Mélanger le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner délicatement la surface de la brioche. Saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir complètement.