Ingrédients:

  • 1.3 kg de rôti de bœuf (paleron de préférence), coupé en 4-5 gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 2 carottes, hachées (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouteille (750 ml) de vin Barolo (un Nebbiolo du Piémont)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf (ou de bouillon de poulet à défaut)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement concassés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (20g)
  • 1/2 bouteille de vin Barolo (pour la marinade, facultatif)
  • 1 oignon, coupé en quartiers (pour la marinade, facultatif)
  • 2 carottes, grossièrement hachées (pour la marinade, facultatif)
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées (pour la marinade, facultatif)
  • 2 gousses d'ail, écrasées (pour la marinade, facultatif)
  • Feuilles de laurier (pour la marinade, facultatif)
  • Brins de romarin (pour la marinade, facultatif)

Instructions:

  1. Facultatif : Marinez le bœuf : Mélangez le bœuf avec les ingrédients de la marinade dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair. Marinez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à une nuit. Égouttez le bœuf en réservant la marinade. Séchez le bœuf avec du papier absorbant.
  2. Saisissez le bœuf : Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le bœuf et mettez-le de côté.
  3. Faites revenir les légumes : Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacez la cocotte : Versez le vin Barolo (y compris la marinade réservée, le cas échéant). Portez à ébullition en grattant les morceaux brunis du fond de la cocotte.
  5. Remettez le bœuf : Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le romarin, le thym et les grains de poivre concassés. Assurez-vous que le bœuf est presque entièrement immergé dans le liquide.
  6. Braisez : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et faites braiser pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Retournez le bœuf de temps en temps pendant le braisage pour assurer une cuisson uniforme.
  7. Épaississez la sauce (facultatif) : Retirez le bœuf de la cocotte et mettez-le de côté pour qu'il repose, recouvert de papier d'aluminium. Filtrez le liquide de braisage à travers un tamis fin dans une casserole. Si la sauce est trop liquide, faites-la mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise à la consistance désirée. Incorporez de la farine fouettée pour une sauce plus épaisse.
  8. Servez : Tranchez ou effilochez le bœuf et servez-le avec la sauce réduite.