Ingrédients:

  • 400 g Viande de Bœuf hachée (80% maigre)
  • 200 g Chair à Saucisse (Porc)
  • 60 g Pain de mie (sans croûte)
  • 80 ml Lait entier
  • 1 Œuf large
  • 1 Échalote petite, hachée finement
  • 3 Gousses d'Ail (hachées/émincées)
  • 2 cuillères à soupe de Persil plat frais, haché
  • 1 pincée de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 400 g Tomates concassées (en boîte, de bonne qualité)
  • 1 cuillère à soupe de Concentré de tomate
  • 200 ml Bouillon de volaille ou légumes
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de Sucre (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la panade : Dans un petit bol, faites tremper le pain de mie dans le lait pendant 5 minutes. Essorez fermement le pain de mie pour enlever l'excès de lait. Jetez le lait restant.
  2. Assembler la viande : Dans un grand bol, combinez le bœuf haché, la chair à saucisse, l’œuf battu, l’échalote, une gousse d'ail hachée, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez la panade essorée. Utilisez vos mains pour mélanger très légèrement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  3. Façonner et reposer : Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf (environ 4-5 cm). Disposez les boulettes sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour qu'elles conservent leur forme.
  4. Préparer la sauce : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les 2 gousses d'ail restantes émincées pendant 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 30 secondes. Versez les tomates concassées, le bouillon, les Herbes de Provence. Salez et poivrez légèrement, ajoutez le sucre si nécessaire. Laissez frémir à feu doux.
  5. Saisir les boulettes : Dans une poêle séparée, faites dorer les boulettes de tous les côtés à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes. Elles doivent être bien colorées, mais non cuites à cœur.
  6. Mijoter : Transférez délicatement les boulettes saisies dans la sauce frémissante. Couvrez la cocotte partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient tendres et cuites à cœur. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.