Ingrédients:

  • 1 kg de Potimarron (non pelé), rincé et épépiné
  • 100 g de Parmesan frais, finement râpé
  • 1 grand Œuf battu
  • 100 g à 150 g de Chapelure fine (Panko ou classique), à ajuster
  • 1 petite gousse d'Ail, finement hachée ou pressée
  • 2 c. à soupe de Feuilles de sauge fraîche, ciselées finement
  • ½ c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1 c. à café de Sel fin
  • ½ c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • Environ 100 g de Chapelure supplémentaire (pour l'enrobage)
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive
  • Huile de friture neutre ou Beurre clarifié, pour la cuisson
  • 50 g de Beurre doux non salé (pour la sauce)
  • 10 feuilles de Sauge fraîche entières (pour la sauce)
  • 100 ml de Crème liquide entière (35%) (pour la sauce)

Instructions:

  1. Cuisson du Potimarron : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper le potimarron en quartiers, retirer les graines et rôtir sur une plaque pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
  2. Sécher la Chair : Retirer la chair du potimarron et l'écraser très finement. Pour éliminer l'excès d'eau, étalez la purée dans une casserole à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser la purée refroidir complètement à température ambiante.
  3. Façonnage de la Farce : Dans un grand bol, mélanger la purée de potimarron refroidie avec le Parmesan, l'œuf battu, l'ail haché, la sauge ciselée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter progressivement la chapelure (100g initialement) jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne. Couvrir et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour la solidifier.
  4. Enrobage et Cuisson : Former des petites boules (environ 3-4 cm de diamètre) et les rouler dans la chapelure supplémentaire, assurant un enrobage uniforme. Chauffer l'huile de friture à 175°C (350°F). Frire les boulettes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Préparation de la Sauce (Optionnel) : Faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge entières jusqu'à ce que le beurre devienne noisette et que les feuilles soient croustillantes. Retirer la sauge. Verser la crème liquide dans le beurre chaud, fouetter rapidement. Assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement avec les croquettes.