Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 400g), râpées et essorées
  • 100g de feta, émiettée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 50g de chapelure, plus un supplément pour l'enrobage
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry (douce ou moyenne)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 400ml de lait de coco
  • 100ml de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les courgettes : Râper les courgettes, les placer dans un torchon propre et essorer autant de liquide que possible.
  2. Mélanger les boulettes : Dans un grand bol, mélanger les courgettes, la feta, l'œuf, la chapelure, la menthe, le persil, l'ail, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  3. Former les boulettes : Avec vos mains, rouler le mélange en petites boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre. Rouler chaque boulette dans de la chapelure supplémentaire pour l'enrobage.
  4. Cuire les boulettes : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire les boulettes par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites (environ 8 à 10 minutes par lot).
  5. Faire la sauce au curry : Pendant que les boulettes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  6. Ajouter les épices : Incorporer la poudre de curry, le curcuma et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  7. Laisser mijoter la sauce : Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  8. Terminer la sauce : Incorporer le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  9. Combiner et servir : Ajouter les boulettes cuites à la sauce au curry et mélanger délicatement pour les enrober. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud.