Ingrédients:
- 450 g de Courgettes (vertes, fermes)
- 100 g de Flocons d'Avoine (entiers, gros)
- 1 Œuf (gros, à température ambiante)
- 50 g de Parmesan AOP (râpé frais)
- 1 petite Échalote (finement hachée)
- 1 gousse d'Ail (pressée ou hachée)
- 1 c. à soupe de Farine T45 ou T55 (Facultatif, pour lier)
- 2 c. à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra (pour la cuisson)
- 1 c. à café de Sel fin de Guérande
- 1/2 c. à café de Poivre noir (fraîchement moulu)
- 2 c. à soupe de Basilic ou Persil frais (haché finement)
- 1/2 c. à café de Thym séché (ou Herbes de Provence)
Instructions:
- Râper la Courgette : Râper les courgettes non pelées sur le côté gros trous de la râpe.
- Saler et Déshydrater : Placer la courgette râpée dans un grand bol. Ajouter une pincée de sel et laisser reposer 5 minutes. Le sel aidera à faire sortir l'eau.
- Essorer (Crucial) : Transférer la courgette râpée au centre d'un torchon propre ou d'une étamine. Torsader fermement le tissu et presser vigoureusement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau possible. La courgette doit être presque sèche.
- Mise en place : Dans un grand saladier, mélanger les courgettes essorées avec l'échalote, l'ail, le parmesan, le basilic et le thym.
- Ajouter les Liants : Incorporer les flocons d'avoine, l'œuf battu, le sel et le poivre. Si le mélange semble trop humide, ajouter la cuillère de farine.
- Mélanger et Reposer : Utiliser les mains pour bien combiner tous les ingrédients. Couvrir le bol et placer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que l'avoine absorbe l'humidité.
- Préchauffer et Façonner : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler légèrement une plaque de cuisson. Façonner le mélange en boulettes de 3 à 4 cm de diamètre et les placer sur la plaque.
- Cuisson : Badigeonner légèrement le dessus des boulettes avec de l'huile d'olive. Enfourner pendant 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson (environ 10 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes au toucher.