Ingrédients:

  • 500 g de Courgettes vertes râpées (environ 2 courgettes moyennes)
  • 1 c. à soupe de Sel fin (pour dégorgement)
  • 120 g de Flocons d'avoine (petits ou instantanés)
  • 1 Œuf de taille moyenne, légèrement battu
  • 50 g de Parmesan ou Feta râpé
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 30 g d'Oignon (ou échalote), haché finement
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence (séchées)
  • 2 c. à soupe de Basilic frais ou persil, haché
  • 30 mL d'Huile d'olive Vierge Extra (pour la cuisson)
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre noir (au goût)

Instructions:

  1. Râper les courgettes dans un grand saladier. Ajouter la cuillère à soupe de sel fin, mélanger et laisser dégorger (reposer) pendant 30 minutes.
  2. Transférer la courgette salée dans une étamine ou un torchon propre. Torsader et presser le plus fortement possible pour éliminer l'excès d'eau. L'essorage est crucial pour la texture des boulettes.
  3. Dans un grand bol, combiner les flocons d'avoine, le parmesan râpé, les Herbes de Provence, l'ail haché, l'oignon haché et le poivre.
  4. Ajouter la courgette essorée, l'œuf battu et le basilic frais haché. Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
  5. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 15 minutes. Cette étape permet aux flocons d'avoine d'absorber l'humidité résiduelle.
  6. Préchauffer le four à 200 °C ou préparer la poêle à feu moyen-vif. Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 3 à 4 cm de diamètre). Les presser fermement.
  7. Cuisson au four : Placer les boulettes sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner pour 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cuisson à la poêle : Chauffer l'huile d'olive et faire dorer les boulettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  8. Servir immédiatement avec une sauce au yaourt grec ou une sauce tomate maison.