Ingrédients:

  • 450 g de Bœuf haché (80/20)
  • 1 grand Œuf, légèrement battu
  • 30 g de Chapelure Panko
  • 40 g d'Oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'Ail, finement hachées
  • 15 g de Coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de Cumin moulu
  • Sel fin et Poivre noir, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'Huile végétale
  • 3 cm de Gingembre frais, râpé finement
  • 1 tige de Citronnelle, écrasée
  • 1 cuillère à café de Pâte de curry rouge (optionnel)
  • 720 ml de Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 400 ml de Lait de coco (crémeux, en conserve)
  • 1 cuillère à soupe de Sauce poisson (Nuoc-mâm)
  • 1 cuillère à soupe de Jus de lime (citron vert)
  • 1/2 cuillère à café de Sucre
  • Feuilles de Coriandre fraîche, pour garniture
  • Piment rouge frais, en fines rondelles (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les boulettes : Dans un grand bol, combiner le bœuf haché, l'œuf, la chapelure Panko, l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à incorporation, sans trop travailler la viande.
  2. Façonner environ 16 à 20 boulettes de 3 cm de diamètre. Placer sur une plaque et laisser reposer 15 minutes au frais si possible.
  3. Infuser le Bouillon : Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre râpé, la tige de citronnelle écrasée et la pâte de curry rouge (si utilisée). Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
  4. Construire le Bouillon : Verser le bouillon de volaille et porter à frémissement. Retirer la tige de citronnelle à l'aide d'une écumoire.
  5. Cuisson des Boulettes : Réduire le feu à doux. Déposer délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
  6. Crémer et Finaliser : Ajouter le lait de coco et la sauce poisson. Maintenir un frémissement très doux (ne pas faire bouillir violemment le lait de coco). Continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur.
  7. Assaisonnement : Retirer du feu. Incorporer le jus de lime et le sucre. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  8. Service : Servir chaud dans des bols profonds, garni de coriandre fraîche et de rondelles de piment.