Instructions:
- Cuire les pommes de terre pelées jusqu'à tendreté. Égoutter parfaitement et les passer immédiatement au presse-purée. Éviter le mixeur.
- Dans la purée chaude, incorporer le beurre, le lait tiède, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
- Étaler la purée sur une plaque et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle soit bien ferme.
- Façonner les boules : Prélever une portion de purée, creuser un puits, insérer un cube de mozzarella et refermer soigneusement pour former une boule bien scellée.
- Préparer la triple panure : installer la farine, les œufs battus et la chapelure Panko dans trois assiettes séparées.
- Paner chaque boule successivement : enrober de farine (taper l'excès), tremper dans l'œuf, puis rouler fermement dans la chapelure Panko.
- Placer les boules panées au congélateur pendant 15 minutes pour fixer la panure.
- Chauffer l'huile de friture à 175°C (350°F). Frire les boules par petites quantités (3-4 maximum) pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement pour profiter du cœur filant de la Boule de pomme de terre et mozzarella.