Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
  • 2 carottes moyennes
  • 1 poireau (le blanc uniquement)
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 litres d'eau froide
  • 10 g de sel
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine
  • 500 ml de bouillon de poulet filtré
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 ml de jus de citron
  • Poivre du moulin
  • 6 coques de vol-au-vent (pâte feuilletée)

Instructions:

  1. Placer le poulet, les carottes coupées en tronçons, le poireau, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le thym et le laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
  2. Écumer soigneusement les impuretés et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
  3. Retirer le poulet, le laisser refroidir, puis le désosser et couper la chair en dés de 2 cm. Filtrer le bouillon et en réserver 500 ml.
  4. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y ajouter les champignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Saupoudrer la farine et mélanger pendant 2 minutes pour cuire le roux. Verser le bouillon progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.
  6. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajouter les dés de poulet et poivrer.
  7. Préchauffer le four à 180°C. Placer les coques de vol-au-vent sur une plaque, les remplir généreusement avec la garniture et enfourner pendant 10 à 15 minutes.