Ingrédients:

  • 1 kg de bœuf (paleron), coupé en cubes de 5cm
  • 500g d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 5cm
  • 2 gros oignons, hachés grossièrement
  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2.5cm
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 5cm
  • 2 poivrons verts, épépinés et hachés grossièrement
  • 2 poivrons rouges, épépinés et hachés grossièrement
  • 4 tomates, hachées grossièrement (ou 1 boîte de 400g de tomates en dés)
  • 200g de chou, haché grossièrement
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 litres de bouillon de bœuf (ou eau)
  • Persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir la viande: Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner le bœuf et l'agneau avec du sel et du poivre. Saisir la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer la viande de la cocotte et réserver.
  2. Faire revenir les aromates: Ajouter les oignons dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Superposer les ingrédients: Commencer à superposer les ingrédients dans la cocotte. Commencer par une couche de chou, suivie de pommes de terre, de carottes, de poivrons, de tomates et enfin de la viande saisie. Répéter les couches, en assaisonnant chaque couche avec du sel, du poivre, du paprika, du thym et du romarin.
  4. Ajouter le bouillon: Verser le bouillon de bœuf (ou l'eau) sur les ingrédients superposés. Ajouter les feuilles de laurier. S'assurer que le liquide recouvre presque tous les ingrédients.
  5. Laisser mijoter: Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifier de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire.
  6. Assaisonner et servir: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier. Garnir de persil frais (si utilisé). Servir chaud.