Ingrédients:

  • 600 g Filets de poulet (bio ou fermier), sans peau
  • 5 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (total)
  • 1 c. à soupe Jus de citron frais
  • 1 c. à café Herbes de Provence séchées
  • 200 g Quinoa (blond ou tricolore)
  • 400 ml Bouillon de légumes ou d’eau
  • 400 g Patate douce, coupée en cubes
  • 1 Courgette moyenne (200 g), coupée en demi-rondelles
  • 1 petit Oignon rouge (100 g), émincé grossièrement
  • 1 c. à café Paprika fumé
  • 100 g Épinards frais (jeunes pousses)
  • 2 c. à soupe Graines de courge ou de tournesol
  • 3 c. à soupe Vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à café Moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe Eau froide
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Dans un bol, mélanger le poulet avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser reposer.
  2. Préparer les légumes rôtis : Dans un grand saladier, mélanger les cubes de patate douce, la courgette et l'oignon rouge avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 à 35 minutes.
  3. Cuisson du Quinoa : Rincer le quinoa abondamment. Placer le quinoa et le bouillon (ou l'eau) dans une casserole (ratio 1:2). Porter à ébullition, réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
  4. Repos du Quinoa : Retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes. Égrainer ensuite à la fourchette.
  5. Cuisson du Poulet : Pendant le repos du quinoa, faire chauffer une poêle ou un grill. Placer le poulet mariné et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
  6. Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bocal, combiner le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'eau froide. Saler et poivrer. Secouer énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  7. Assemblage du Bol Vitalité : Dans chaque bol, disposer une couche d'épinards frais, le quinoa chaud, les légumes rôtis, et le poulet tranché. Arroser généreusement de vinaigrette et parsemer de graines. Servir immédiatement.