Ingrédients:

  • 800 g de paleron de bœuf, coupé en cubes de 3 cm
  • 30 ml d'huile neutre
  • 1 gros oignon, émincé
  • 3 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 200 g de radis blanc (Mu), coupé en cubes
  • 45 g de pâte de piment Gochujang
  • 40 ml de sauce soja salée
  • 30 g de cassonade
  • 15 g de gingembre frais, râpé
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 15 ml d'huile de sésame grillé
  • 500 ml de bouillon de bœuf non salé
  • 2 cébettes, ciselées
  • 5 g de graines de sésame torréfiées

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce Gochujang dans un bol. Enrober les cubes de bœuf d'une partie de la sauce et laisser reposer 10 minutes.
  2. Chauffer l'huile neutre dans l'autocuiseur et saisir la viande à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte caramélisée. Retirer la viande, puis faire revenir l'oignon et les carottes pendant 3 minutes.
  3. Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes et le radis blanc. Verser le reste de la sauce et le bouillon de bœuf. Cuire 35 minutes à l'autocuiseur sous pression ou 2h30 à feu doux en cocotte classique.
  4. Si la sauce est trop liquide, réduire à découvert pendant 5 minutes à feu vif. Garnir de cébettes ciselées et de graines de sésame avant de servir.