Ingrédients:

  • 1,36 kg de bœuf (chuck), coupé en cubes de 2,5 cm
  • 30 ml de farine tout usage
  • 5 ml de sel
  • 2,5 ml de poivre noir
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne sec (Pinot Noir)
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 113g de bacon épais, coupé en dés
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et tranchées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 454g de champignons cremini, coupés en quarts
  • 30 ml de pâte de tomate
  • 473 ml de bouillon de bœuf
  • 15 ml de farine tout usage
  • 30 ml de beurre
  • 30 ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger le bœuf, la farine, le sel, le poivre, le vin, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et le thym. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à une nuit.
  2. Dans une cocotte, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver, en conservant la graisse de bacon dans la cocotte.
  3. Retirer le bœuf de la marinade (jeter la marinade). Sécher avec du papier absorbant. Saisir le bœuf par lots dans la graisse de bacon chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  4. Ajouter l'oignon et les carottes dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  5. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 5-7 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute, en remuant constamment.
  6. Verser le bouillon de bœuf, en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte.
  7. Remettre le bœuf et le bacon cuit dans la cocotte.
  8. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Vérifier périodiquement pour s'assurer qu'il y a suffisamment de liquide. Ajouter plus de bouillon de bœuf si nécessaire.
  9. Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre et la farine pour former un beurre manié. Incorporer le beurre manié dans le ragoût et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  10. Retirer la feuille de laurier. Garnir de persil frais. Servir chaud ce boeuf bourguignon.