Ingrédients:

  • 1,5 kg de boeuf à braiser (type paleron ou gîte)
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 750 ml de vin rouge (préférablement de Bourgogne)
  • 250 ml de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour décorer)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : Couper le boeuf en gros dés, émincer l'oignon, hacher l'ail et nettoyer les champignons.
  2. Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive et ajouter le boeuf pour saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  3. Incorporer les lardons, l'oignon, les carottes et l'ail. Mélanger et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.
  5. Verser le vin rouge et le bouillon de boeuf, puis ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
  6. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30.
  7. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
  8. Retirer le bouquet garni et vérifier l’assaisonnement avant de servir chaud, garni de persil.