Ingrédients:

  • 1,36 kg de bœuf (chuck) coupé en cubes de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus pour saisir)
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne, Pinot Noir ou Côtes du Rhône recommandé)
  • 473 ml de bouillon de bœuf
  • 113 g de pancetta ou de bacon, en dés
  • 227 g de champignons cremini, coupés en quarts
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Enrober de farine.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte (ou poêle) à feu moyen-vif. Saisir le bœuf en portions, en évitant de surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  3. Ajouter la pancetta/le bacon dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta/le bacon et réserver, en laissant la graisse rendue dans la cocotte. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail et la pâte de tomate ; cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour détacher les morceaux brunis (fond). Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier.
  5. Remettre le bœuf saisi et le bacon dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et braiser pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Remuer de temps en temps.
  6. Pendant que le bœuf braise, faire sauter les champignons dans le beurre dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
  7. Incorporer les champignons sautés au ragoût de bœuf. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  8. Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais (si désiré). Servir chaud.