Ingrédients:

  • 1.36 kg de rôti de mandrin de boeuf, coupé en cubes de 5 cm
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2.5 ml de sel
  • 1.25 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 15 ml de farine tout usage (ou mélange de farine tout usage sans gluten)
  • 1 oignon, haché (environ 150g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 150g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 15 ml de concentré de tomates
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge de Bourgogne sec (ou un vin rouge sec similaire comme Pinot Noir ou Beaujolais)
  • 475 ml de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier liés avec de la ficelle de cuisine)
  • 450 g de champignons cremini, coupés en quatre
  • 450 g de petits oignons congelés, décongelés et pelés
  • 30 ml de beurre
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 60 ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le boeuf : Sécher le boeuf avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre. Draguer dans la farine.
  2. Saisir le boeuf : Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Saisir le boeuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le boeuf et réserver.
  3. Faire sauter les aromates : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates; cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer et mijoter : Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Ajouter le bouillon de boeuf et le bouquet garni. Porter à ébullition douce.
  5. Combiner et mijoter plus longtemps : Remettre le boeuf dans la cocotte. S'assurer que le boeuf est principalement submergé dans le liquide. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3-3.5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  6. Préparer les champignons et les oignons : Pendant que le boeuf mijote, dans une casserole séparée, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Faire sauter les champignons et les petits oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
  7. Terminer le ragoût : Retirer le bouquet garni de la cocotte. Incorporer les champignons et les petits oignons sautés. Laisser mijoter encore 15 minutes.
  8. Servir : Garnir de persil frais et servir chaud.