Ingrédients:

  • 1 kg Boeuf (chuck roast or stewing beef), coupé en morceaux de 5 cm, bien paré
  • 750 ml Vin rouge (Bourgogne si possible, ou un bon Pinot Noir), à température ambiante
  • 1 Gros Oignon, coupé en rondelles
  • 2 Carottes, coupées en rondelles
  • 2 Gousses d'Ail, écrasées
  • 1 Bouquet Garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café Poivre noir, en grains
  • 2 cuillères à soupe Huile végétale (huile de canola ou de pépins de raisin)
  • 100g Lardons fumés, coupés en lardons
  • 200g Champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 250g Petits oignons grelots, pelés
  • 2 cuillères à soupe Farine tout usage
  • 500 ml Bouillon de boeuf, de préférence fait maison
  • 1 cuillère à soupe Concentré de tomates
  • 1 cuillère à café Sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité du vin)
  • Sel et Poivre, au goût
  • 2 cuillères à soupe Beurre (pour les oignons grelots, facultatif)

Instructions:

  1. Mélangez le boeuf et les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure (idéalement toute la nuit).
  2. Dans la cocotte en fonte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons et réservez.
  3. Égouttez le boeuf (gardez la marinade!). Séchez bien les morceaux de boeuf avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile végétale dans la cocotte. Saisissez le boeuf par petites quantités à feu vif, en évitant de surcharger la cocotte. Salez et poivrez. Retirez le boeuf et réservez.
  4. Dans la cocotte, faites revenir l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saupoudrez de farine et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  5. Versez la marinade (préalablement filtrée) dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de boeuf, le concentré de tomates, le sucre (si utilisé) et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et remettez le boeuf et les lardons dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  6. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez. Glacez les oignons grelots dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Réservez.
  7. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Retirez le bouquet garni. Servez chaud, garni de persil frais haché (facultatif). Savourez cette délicieuse recette boeuf bourguignon !