Ingrédients:

  • 240 ml de lait entier tiède
  • 7 g de levure de boulanger sèche active (1 sachet)
  • 5 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine de blé tout usage, tamisée
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 blancs d'œufs grands
  • 30 g de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 3 g de sel fin (½ cuillère à café)
  • Huile végétale ou beurre clarifié pour la cuisson

Instructions:

  1. Activation de la Levure (Le Levain) : Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre dans un petit bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Préparation de la Base : Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Former un puits au centre. Verser le mélange de levure activée et les jaunes d'œufs. Fouetter doucement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
  3. Première Pousse : Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Incorporation des Ingrédients Riches : Incorporer délicatement le beurre fondu refroidi à la pâte levée.
  5. Montage des Blancs en Neige : Dans un autre bol bien propre, monter les blancs d'œufs en pics fermes.
  6. Aération Finale : Incorporer délicatement les blancs montés en trois fois à la pâte à l'aide d'une maryse, en veillant à ne pas faire retomber les blancs, pour garder l'air.
  7. Seconde Petite Pousse (Optionnelle) : Laisser reposer la pâte aérée encore 20 à 30 minutes.
  8. Cuisson des Blinis : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement. Verser une petite cuillère à soupe de pâte par blini. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les deux faces soient joliment dorées.
  9. Service : Empiler les blinis sur une assiette et couvrir pour garder au chaud pendant la cuisson du reste.