Ingrédients:

  • 800g d'épaule de veau coupée en cubes de 4cm
  • 150g de champignons de Paris frais coupés en quartiers
  • 2 carottes moyennes coupées en rondelles
  • 1 oignon jaune piqué d'un clou de girofle
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 500ml de fond de veau
  • 20cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 1 jaune d’œuf frais
  • 0.5 jus de citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 10g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Activez le mode 'Dorer'. Faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de veau pendant 5 minutes. Saupoudrez la farine, mélangez, puis ajoutez l'oignon, le poireau et les carottes. Laissez suer 2 minutes supplémentaires.
  2. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Versez le fond de veau jusqu'à hauteur. Ajoutez le bouquet garni, les champignons, le sel et le poivre. Fermez le couvercle et lancez le mode 'Cuisson sous pression' pendant 35 minutes.
  3. En fin de cuisson, passez en mode 'Maintien au chaud'. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce en remuant doucement jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.