Ingrédients:

  • 800 g de hauts de cuisses de poulet sans peau
  • 250 g de carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 1.2 L d'eau
  • 3 g de bouquet garni
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 40 g de farine T45
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Placez le poulet, les carottes coupées en rondelles, l'oignon et l'ail dans la cocotte.
  2. Couvrez avec l'eau et ajoutez le bouquet garni.
  3. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant pendant 30 minutes. Note: Ne laissez pas bouillir fort pour ne pas durcir la viande.
  4. Retirez la viande et les légumes avec une écumoire et réservez-les dans un plat chaud.
  5. Filtrez le bouillon au chinois et versez le dans une casserole.
  6. Faites réduire ce liquide de moitié à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit concentré et sirupeux.
  7. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez au fouet pendant 2 minutes sans laisser colorer le mélange.
  8. Versez progressivement le bouillon réduit tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui nappe la cuillère.
  9. Hors du feu, dans un cul de-poule, fouettez la crème, les jaunes d'œufs et le jus de citron.
  10. Incorporez ce mélange à la sauce, puis remettez la viande et les légumes pour réchauffer l'ensemble 5 minutes à feu très doux.