Ingrédients:

  • 600 g de Filet de saumon frais (sans peau ni arêtes, coupé en cubes)
  • 200 g de Blancs de poireaux, émincés finement
  • 100 g de Carotte, coupée en brunoise (petits dés)
  • 250 g de Champignons de Paris, nettoyés et coupés en quatre
  • 125 ml de Vin blanc sec
  • 500 ml de Bouillon de légumes ou de poisson faible en sodium
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 15 g de Beurre non salé
  • 10 g de Farine tout usage (ou Maïzena)
  • 120 g de Yaourt grec nature 2% M.G. ou Crème fraîche légère (tempéré)
  • 1 grand Jaune d’œuf
  • 5 ml de Jus de citron frais
  • 30 g d'Aneth frais, ciselé finement
  • Sel fin et Poivre blanc fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Suer les Légumes : Dans la casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux, la carotte et les champignons. Faites suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas colorés.
  2. Déglacer et Mouiller : Versez le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de poisson/légumes et le bouquet garni. Portez à frémissement.
  3. Pocher le Saumon : Salez et poivrez le bouillon. Ajoutez les cubes de saumon. Réduisez le feu au minimum et laissez pocher très doucement pendant 4 à 6 minutes. Retirez délicatement le saumon et les légumes à l'écumoire et réservez au chaud. Jetez le bouquet garni.
  4. Préparer la Base de Sauce : Filtrez le bouillon de cuisson dans une autre casserole pour obtenir une base de sauce lisse.
  5. Lier le Bouillon : Incorporez la farine (ou Maïzena mélangée dans l'eau) au bouillon chaud en fouettant jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
  6. Tempérer le Liant : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le yaourt grec/crème fraîche. Prélevez une petite louche de sauce chaude et versez-la lentement sur ce mélange en fouettant rapidement pour éviter que le jaune ne caille.
  7. Incorporer : Versez ce mélange tempéré dans la casserole de sauce, hors du feu. Fouettez bien. La chaleur résiduelle va épaissir la sauce et lui donner un aspect velouté et brillant.
  8. Finition : Remettez les légumes et le saumon délicatement dans la sauce. Réchauffez très doucement, mais ne laissez plus bouillir. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
  9. Service : Parsemez généreusement d'aneth frais ciselé juste avant de servir la Blanquette de Saumon Légère.