Ingrédients:

  • 800 g de Blancs de poulet ou de Cuisses de poulet désossées et sans peau (coupées en morceaux)
  • 5 L d'Eau froide (ou bouillon de volaille non salé)
  • 1 Carotte moyenne, épluchée et coupée en gros tronçons (pour le fond)
  • 1 Oignon, pelé et piqué d'un Clou de girofle
  • 1 Blanc de poireau, nettoyé
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel marin et poivre noir en grains
  • 200 g de Champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
  • 2 Carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles fines (pour la garniture)
  • 500 ml du bouillon de cuisson filtré
  • 20 g (2 C. à Soupe) de Maïzena (Fécule de maïs)
  • 150 ml de Crème fraîche légère (15% ou moins) ou de Lait évaporé non sucré
  • Le Jus d'un demi-Citron jaune (environ 1 C. à Soupe)
  • Sel et Poivre blanc fraîchement moulu
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Démarrer à Froid : Placer le poulet, la carotte en tronçons, l'oignon piqué, le poireau, le bouquet garni, le poivre en grains et le sel dans la cocotte. Couvrir largement d'eau froide.
  2. Porter lentement à frémissement. Réduire le feu au minimum. Écumer la surface pour retirer les impuretés.
  3. Laisser pocher doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur. Retirer le poulet à l’aide de l’écumoire et le réserver au chaud.
  4. Retirer et jeter les aromates et les légumes du fond de cuisson. Filtrer le bouillon restant à travers un tamis fin pour obtenir un liquide clair et parfumé.
  5. Verser 500 ml du bouillon filtré dans une casserole propre. Ajouter les rondelles de carottes fines et les champignons émincés. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Réserver les légumes.
  6. Dans un petit bol, mélanger la Maïzena avec 2 C. à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse (slurry).
  7. Remettre le bouillon dans la casserole à feu moyen. Juste avant l’ébullition, incorporer lentement le mélange de Maïzena en fouettant constamment. Laisser mijoter 1 minute jusqu'à épaississement.
  8. Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche légère (ou le lait évaporé), la noix de muscade et le jus de citron. Fouetter pour lisser. Cette étape doit se faire hors du feu pour éviter que la crème ne tranche.
  9. Remettre les morceaux de poulet et les légumes cuits dans la sauce. Réchauffer doucement à feu très bas pendant 2 à 3 minutes, sans faire bouillir. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
  10. Servir immédiatement la Blanquette de Poulet Légère, accompagnée de riz pilaf ou d'une purée de céleri-rave.