Ingrédients:

  • 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou saumon)
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de farine tout usage
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 100 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Instructions:

  1. Porter le bouillon à ébullition avec le bouquet garni.
  2. Ajouter les filets de poisson au bouillon gentiment et pocher pendant 10 minutes. Retirer le poisson et réserver, puis filtrer le bouillon.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, puis les carottes et les courgettes. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Dans une casserole, créer un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter doucement le bouillon filtré en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer la crème fraîche et le jaune d'œuf. Assaisonner.
  5. Incorporer le poisson aux légumes, puis napper de sauce. Réchauffer légèrement.
  6. Présenter dans un plat avec des herbes fraîches pour la décoration.