Ingrédients:

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon moyen, grossièrement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, grossièrement hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées (environ 100g)
  • 1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, grossièrement haché (environ 100g)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 6 tasses de fumet de poisson (ou eau) (environ 1,4 L)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml) (Facultatif)
  • 1 c. à café de sel de mer
  • 1/2 c. à café de grains de poivre noir
  • 450g de filets de cabillaud, coupés en cubes de 2,5 cm
  • 450g de filets de saumon, coupés en cubes de 2,5 cm
  • 225g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 225g de pétoncles, séchés
  • 57g de beurre
  • 30g de farine tout usage
  • 240 ml de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le court-bouillon : Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, le thym, la feuille de laurier, le fumet de poisson (ou l'eau), le vin blanc (si utilisé), le sel et les grains de poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  2. Cuire les fruits de mer : Pocher délicatement le cabillaud et le saumon dans le court-bouillon frémissant jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Retirer avec une écumoire et réserver. Ajouter les crevettes et les pétoncles au court-bouillon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient roses et opaques. Retirer et réserver.
  3. Préparer le roux : Dans la poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un roux lisse et doré se forme.
  4. Préparer la sauce : Incorporer graduellement au fouet le court-bouillon chaud (filtré) dans le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Terminer la blanquette : Incorporer la crème épaisse et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  6. Combiner et servir : Incorporer délicatement les fruits de mer cuits dans la sauce. Réchauffer doucement (ne pas faire bouillir). Garnir de persil frais et servir immédiatement.