Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 170g chacune), choisir de préférence des poulets fermiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un supplément pour arroser), de préférence une huile d'olive vierge extra
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 citron, zeste et jus, bio de préférence
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, hachées (un mélange de thym, de romarin et d'origan), ou herbes de Provence séchées (1 cuillère à soupe)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif, mais ça ajoute un petit je-ne-sais-quoi)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture), facultatif, mais c'est joli !

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Sécher les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Attention, ça ne doit pas brûler !
  3. Saisir le poulet : Placer les poitrines de poulet dans la poêle et saisir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Déglacer et infuser : Si vous utilisez du vin, déglacer la poêle en le versant et en grattant les morceaux brunis. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron et les herbes dans la poêle.
  5. Cuire à la perfection : Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Utiliser un thermomètre à viande pour assurer la précision. C'est crucial pour éviter la salmonelle !
  6. Laisser reposer et servir : Retirer le poulet de la poêle et le laisser reposer pendant 5 minutes avant de le trancher. Arroser d'huile d'olive, garnir de persil frais et servir.