Ingrédients:
- 125 g Beurre non salé, ramolli
- 80 g Sucre Glace tamisé
- 50 g Poudre de Noisettes torréfiée
- 180 g Farine T45 ou T55
- 1 Jaune d'œuf (Gros)
- 5 ml Extrait de Vanille
- 2 g Sel fin
- 100 g Chocolat Noir de Couverture (60% à 70% cacao, haché finement)
- 100 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
- 20 à 24 Noisettes Entières torréfiées (pour la décoration)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Si les noisettes ne sont pas déjà torréfiées, les griller légèrement à sec à la poêle ou au four (5 min) pour exhaler leur arôme.
- Préparation de la Pâte Sablée (Méthode du Crémage) : Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, mélanger brièvement. Ajouter ensuite le mélange sec (farine, poudre de noisettes, sel) et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se former.
- Refroidissement et Façonnage : Former la pâte en un disque, l'envelopper et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 à 45 minutes. Prélever des portions de pâte (environ 18-20 g) et former des boules. Créer une indentation au centre de chaque boule avec l'arrière d'une cuillère.
- Cuisson et Raffermissement : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés. Retirer du four et, pendant que les biscuits sont chauds, affirmer l'empreinte si elle a gonflé. Laisser refroidir complètement sur la plaque.
- Préparation et Assemblage de la Ganache : Placer le chocolat haché dans un bol. Porter la crème liquide entière à frémissement et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Remplir généreusement chaque 'nid' avec la ganache, puis placer une noisette torréfiée entière au centre. Laisser la ganache se raffermir avant de servir.