Ingrédients:

  • 115 g de beurre doux non salé (température ambiante)
  • 80 g de sucre en poudre (ou cassonade blonde)
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 180 g de farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 50 g de poudre de noisettes torréfiées
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 100 g de chocolat noir (min. 60-70% cacao), haché finement
  • 100 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 24 noisettes entières grillées (pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.
  2. Incorporez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour combiner.
  3. Ajoutez la farine et la poudre de noisettes tamisées. Mélangez à basse vitesse ou à la main jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se former. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le de film plastique et réfrigérez au moins 30 minutes.
  5. Étape 2 : Façonnage et Cuisson. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez les plaques de papier sulfurisé. Roulez la pâte en boules lisses de 20 g environ et placez-les sur la plaque.
  6. Créer le Nid : Utilisez votre pouce ou le dos d'une petite cuillère pour presser délicatement le centre de chaque boule, formant une indentation.
  7. Cuisson : Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille.
  8. Étape 3 : La Ganache et le Montage. Placez le chocolat haché dans un bol. Portez la crème liquide à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez épaissir légèrement.
  9. Garnissage et Finition : Remplissez chaque nid de ganache. Déposez une noisette entière torréfiée sur le dessus. Laissez la ganache prendre complètement avant de servir.