Ingrédients:

  • 125g de farine de blé T55 (ou T45)
  • 75g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 50g de Comté râpé finement
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte (type Dijon)
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau froide
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à café de lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Incorporer le Comté râpé, la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Ajouter progressivement l'eau froide jusqu'à former une boule de pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte!
  4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3-4 mm. Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces.
  7. Mélanger le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner les biscuits avec ce mélange pour une belle couleur dorée (facultatif).
  8. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  9. Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster.